La insólita combinación de la cultura gastronómica japonesa y la peruana da origen a recetas con un sabor verdaderamente único, que forman la base de la denominada cocina ‘Nikkei’.
‘Sushi’ es una palabra conocida en todo el mundo debido a que la gastronomía de Japón ha sido adoptada por muchas culturas de todo el mundo. Basada en el arroz y los fideos, con una gran variedad de ingredientes añadidos para completar cada plato, la popularidad de la comida nipona ha crecido, en parte, debido a sus beneficios para la salud. Una serie de aportaciones, que está relacionada con los productos alimenticios tradicionales como son: el té verde, la soja, las algas, el pescado crudo, el ‘matcha’ y los alimentos fermentados, como es el caso del miso.
Se sabe que los chefs japoneses dedican años a perfeccionar sus técnicas culinarias. Llegar a ser un chef especializado en sushi, también conocido como ‘itamae’, puede llevar hasta diez años de aprendizaje y perfeccionamiento. Su reconocida maestría con el cuchillo les permite crear platos ‘delicados’.
La llegada de los llamados ‘nikkei’
A finales del siglo XIX empezaron a llegar inmigrantes japoneses a Perú. Siendo fieles a su herencia, llevaron consigo muchos aspectos de su cultura, incluyendo sus habilidades culinarias.
Después de viajar 15 000 kilómetros, desde su país, los cocineros japoneses se encontraron con el reto de conseguir los ingredientes con los que tradicionalmente se cocinaban sus recetas. Los ingredientes locales, como el ají panca, el ají mirasol y el ají amarillo, eran habituales en los cebiches. Sin embargo, el uso de estos ingredientes con técnicas culinarias japonesas dio lugar al nacimiento de una nueva cocina conocida como ‘Nikkei’. La palabra ‘Nikkei’ deriva de 'Nikkeijin', que significa: japoneses que emigraron de Japón y sus descendientes.
La popularidad de esta cocina creció rápidamente, y los ‘nikkei’ podían encontrarse en los países vecinos de Perú. En la actualidad, los amantes de la gastronomía, en Dubái, pueden degustar la fusión única de la gastronomía japonesa y la peruana en el restaurante Clay. El jefe de cocina de Clay, Jolbi Huacho, de origen peruano, crea recetas magistrales de ‘nikkei’ en cada plato. Como señala a Euronews, "cada plato debe parecer una obra de arte".
